Окраска антоцианами меняется при созревании плодов из-за изменения кислотности среды. 13
Жидкость внутри кожуры неспелого плода слабощелочная, поэтому она зелёная. 1 По мере созревания среда приближается к слабокислой, поэтому и окраска плода становится красной. 1