Околоплодники разных плодов имеют разную толщину стенок, потому что их строение зависит от вида растения. 1

Околоплодник (перикарпий) состоит из трёх слоёв: экзокарпия (наружный слой), мезокарпия (средний слой) и эндокарпия (внутренний слой). 2 Соотношение толщины этих слоёв у разных видов неодинаковое, что и определяет разнообразие плодов. 1

Например, у костянки (плод вишни) экзокарпий — тонкий кожистый, мезокарпий — толстый сочный и мясистый, эндокарпий — твёрдый деревянистый (косточка). 2 У ореха лещины слои околоплодника практически неразличимы. 2

Также анатомическое строение плода зависит от количества плодолистиков и пестиков, числа гнёзд в завязи. 1