Околоплодник (перикарпий) персика состоит из трёх отдельных зон (слоёв) из-за особенностей процесса развития плода. 14

Околоплодник формируется из завязи, иногда при участии других органов цветка (например, гинецея, цветоложа или чашечки). 1 Наиболее чётко три зоны различаются в плодах типа костянки, к которым относится персик. 5

Эти зоны называются:

1. Наружный слой — экзокарпий (внеплодник, или эпикарпий). 1
2. Средний слой — мезокарпий (межплодник). 1
3. Внутренний слой — эндокарпий (внутриплодник). 1

Наиболее чётко в плодах персика различаются следующие характеристики слоёв: тонкий кожистый экзокарпий, мясистый и сочный мезокарпий и твёрдый деревянистый эндокарпий. 5