Почему огурец обладает таким уникальным ароматом?

Огурец обладает уникальным ароматом благодаря присутствию в нём огуречного альдегида. otvet.mail.ru ru.ruwiki.ru

Характерный запах появляется в результате химических реакций, когда линолевая кислота, которой богаты огурцы, вступает в реакцию с ферментами, содержащимися в огуречном соке. otvet.mail.ru Эта реакция может происходить только в присутствии кислорода, поэтому кислота почти мгновенно распадается, стоит только разрезать огурец или просто повредить его плотную кожицу. otvet.mail.ru

В результате разложения кислоты ферментами образуется множество альдегидов, которые и обладают огуречным запахом. otvet.mail.ru