Образование курдюка у овец считается наследственным признаком, потому что является характерным для определённой породы и определяется генотипом животных. 23

Особенно сильно курдюк выражен при обильном кормлении и благоприятных условиях для отложения жира. 35 Также на формирование курдюка влияют местные условия, например солоноватость почвы и особенности травянистой растительности, пригодной для питания овец. 35