Почему обнаружение бактерий рода Proteus важно для определения свежести мяса?

Обнаружение бактерий рода Proteus важно для определения свежести мяса, потому что присутствие этих микроорганизмов в большом количестве свидетельствует о гнилостном разложении мясных белков. panor.ru

В свежем мясе реакция среды слабокислая, а в несвежем идёт процесс распада белка под действием протеолитических ферментов микроорганизмов, в результате чего выделяется аммиак, и реакция среды становится щелочной. dezprof.ru

Кроме того, некоторые виды бактерий Proteus способны вырабатывать токсин, поэтому их относят к условно-патогенным микроорганизмам. panor.ru

Таким образом, выявление бактерий Proteus помогает определить качество мяса и предотвратить возможные пищевые отравления.