Ноль градусов Цельсия выбран в качестве точки замерзания воды, потому что именно при этой температуре молекулы в воде замедляются настолько, что образуют кристаллическую структуру. 2 Это позволяет молекулам соединяться вместе и образовывать лёд. 2

Однако стоит учитывать, что температура замерзания воды может варьироваться в зависимости от таких факторов, как высота над уровнем моря, давление и примеси в воде. 2 Например, солёная вода имеет более низкую температуру замерзания, а дистиллированная вода — более высокую. 2

Также для процесса кристаллизации воды из жидкой фазы необходимо присутствие в воде мкровзвесей, которые служат ядрами кристаллизации. 1 Если вода слишком чистая, и в ней нет ядер кристаллизации, то вода может оставаться в жидком состоянии даже при очень низкой температуре. 1