Почему несклоняемые заимствованные слова вызывают споры при определении их грамматического рода?

Несклоняемые заимствованные слова вызывают споры при определении грамматического рода, потому что часто род таких существительных не соотносится напрямую с их лексическим значением. gramota.ru

Род несклоняемых существительных зависит от особенностей и значения каждого конкретного слова. obrazovaka.ru На определение рода могут влиять, например:

• Родовое понятие. vk.com gramota.ru Так, «авеню» женского рода (потому что «улица»), «пенальти» — мужского (влияние русского «одиннадцатиметровый штрафной удар»). vk.com gramota.ru
• Наличие склоняемого русского синонима. vk.com gramota.ru Например, «сулугуни» — мужского рода (влияние родового понятия «сыр»), а «салями» — женского (потому что «колбаса»). vk.com gramota.ru
• История употребления. bratsklib.ru Многие несклоняемые существительные в начале своего появления в русском языке имели формы рода, не такие, как в современном языке. bratsklib.ru Со временем все они стали восприниматься как слова среднего рода, и только «кофе» — исключение, мужского рода. bratsklib.ru

Во всех сомнительных случаях для определения родовой принадлежности слова следует обращаться к словарям русского языка. gramota.ru