Почему некоторые звезды называют переменными?

Звёзды называют переменными, потому что у них наблюдается изменение видимого блеска со временем. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Эти изменения могут быть как строго периодическими, так и нерегулярными, у них может быть разная амплитуда и длительность. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Переменность звёзд вызвана различными физическими процессами. dzen.ru Некоторые из них:

• Активность хромосферы. dzen.ru
• Пульсации. dzen.ru Из-за неустойчивости между гравитацией и внутренним давлением звёзды то расширяются, то сжимаются. dzen.ru
• Затмения в тесной двойной системе. dzen.ru Один компонент затмевает другой, в результате чего наблюдается то одно, то другое светило. dzen.ru
• Вспышки сверхновых. dzen.ru

Переменность не является постоянным свойством звезды, а возникает и исчезает на определённых стадиях эволюции. ru.wikipedia.org