Почему некоторые языки различают долгий и краткий вариант звука [e] в словах egg?

Возможно, имелись в виду различия в произношении гласных звуков в некоторых языках, в том числе в английском. blog.udemy.com lingua-airlines.ru

В ряде языков, например в латинском, английском, немецком, чешском, долгие и краткие гласные представляют собой разные фонемы. ru.wikipedia.org Долгие гласные отличаются от кратких длительностью звучания и некоторыми артикуляционными особенностями. ru.wikipedia.org lingua-airlines.ru

Некоторые правила произношения долгих гласных в английском языке:

• Гласная-согласная-e. blog.udemy.com Первая гласная длинная, а конечная -e тихая. blog.udemy.com
• Две гласные рядом. blog.udemy.com Первая гласная обычно длинная, а вторая гласная — тихая. blog.udemy.com
• i перед e (кроме как после c). blog.udemy.com Сочетание гласных ie или cei обычно обозначает долгое e. blog.udemy.com

Некоторые правила произношения кратких гласных:

• Согласный-гласная-согласный. blog.udemy.com Гласные в середине коротких слов — это обычные короткие гласные звуки. blog.udemy.com
• Гласно-согласный. blog.udemy.com Короткие слова, которые начинаются с гласных и заканчиваются согласными, обычно представляют собой короткие гласные звуки. blog.udemy.com

При этом в английском языке есть исключения из этих правил. blog.udemy.com Чтобы точно определить, как должна звучать гласная, можно воспользоваться Международным фонетическим алфавитом (IPA). blog.udemy.com