Почему некоторые виды вьющихся растений закручиваются по часовой стрелке, а другие против часовой?

Направление закручивания стеблей вьющихся растений зависит от неравномерного роста тканей на разных сторонах стебля. ru.wikisource.org ru.wikipedia.org

Если с одной стороны стебель растёт быстрее, чем с другой, то стебель загибается в сторону меньшего роста, выпрямляясь, когда прекратится неравномерность роста. ru.wikipedia.org

У большинства вьющихся растений закручивание идёт против часовой стрелки (например, у фасоли). old.bigenc.ru Реже — по часовой стрелке (лимонник китайский). old.bigenc.ru Исключительно редко направление закручивания может меняться у особей одного вида (паслён сладко-горький) или даже у одних и тех же побегов одной особи. old.bigenc.ru

Кроме того, на закручивание стеблей влияет действие силы тяжести. ru.wikisource.org