Некоторые виды мяса считаются красными, а другие — белыми, из-за разного содержания белка — миоглобина. 45

Красное мясо содержит больше миоглобина, который отвечает за характерный красный цвет мяса. 4 К красному мясу относят говядину, свинину, баранину, козлятину, конину, а также некоторые части птиц: например, бёдра и голени. 4 К красному мясу также относят утку и гусей — им повышенное количество миоглобина досталось в наследство от диких предков. 4

Белое мясо содержит меньше миоглобина. 4 Белое мясо встречается в природе реже, из популярных примеров — филе индейки и курицы, причём именно филе грудки. 4

Таким образом, белое мясо — это мышцы, которые используются меньше всего. 3