Почему некоторые виды капусты имеют твердые кочерыжки?

Возможно, имелась в виду капуста кольраби, у которой мякоть слишком крупной капусты слишком твёрдая и грубая. www.edimdoma.ru

Кочерыжка капусты — это стебель растения, поэтому её клетки имеют другую структуру. yandex.ru

При этом кочерыжку не рекомендуют употреблять в пищу, так как в ней накапливаются нитраты, фосфаты и соли тяжёлых металлов из почвы с химическими удобрениями. www.vesti.ru yandex.ru