Почему некоторые виды грибов меняют цвет при воздействии определенных металлов?

Возможно, имелись в виду химические цветовые реакции грибов, когда под действием некоторых реактивов меняется цвет их структур. scienceforum.ru ru.wikipedia.org

Один и тот же реактив может давать разное окрашивание у разных видов грибов. ru.wikipedia.org Например, 10%-й раствор хлорида железа (III) даёт зеленоватое окрашивание, затем переходящее в тёмно-серый цвет. ru.wikipedia.org 10%-й раствор сульфата железа (II) с добавлением серной кислоты окрашивает мякоть в зелёный, оливковый, оранжевый или коричневый цвет. ru.wikipedia.org

В некоторых цветных реакциях вступают во взаимодействие находящиеся в грибах белки и дубильные вещества. scienceforum.ru Так, жёлтое окрашивание ткани грибов от действия азотной кислоты представляет собой ксантопротеиновую реакцию, даваемую тирозином, триптофаном и в более слабой степени — фенилаланином. scienceforum.ru Окраска фиолетовых и лиловых тонов, наблюдающаяся у некоторых грибов от действия серной кислоты, возможно, возникает за счёт присутствия триптофана или углеводов. scienceforum.ru Зелёная или оливковая окраска грибной ткани от действия серного железа появляется из-за содержания в некоторых грибах дубильных веществ. scienceforum.ru