Почему некоторые uncountable nouns могут употребляться в countable форме?

Некоторые uncountable nouns могут употребляться в countable форме, потому что в определённом контексте они могут обозначать конкретный предмет или единицу. dzen.ru

Например:

• Слово paper. dzen.ru Если речь про материал, то это неисчисляемое существительное. dzen.ru Но если про газету — уже исчисляемое. dzen.ru
• Слово coffee. dzen.ru Когда имеется в виду напиток вообще — неисчисляемое. dzen.ru Но если речь о порциях — исчисляемое. dzen.ru
• Слово hair. dzen.ru Если говорить о волосах в целом — неисчисляемое. dzen.ru А если о конкретном волоске — исчисляемое. dzen.ru

Также, чтобы выразить неисчисляемое существительное в терминах точных чисел или измерений, перед ним добавляют исчисляемое существительное, которое используется для указания количества. www.fluentu.com