Некоторые технологические процессы требуют тщательного анализа критических контрольных точек (ККТ) из-за возможных рисков, связанных с безопасностью продукции. 15

ККТ — это этапы производства, на которых возможно применение дополнительных мер контроля, чтобы исключить или устранить любой риск причинения вреда для потребителя. 5 ККТ могут быть связаны с контролем различных опасных факторов, включая микробиологические, химические и физические риски. 5

Некоторые причины, почему важно анализировать ККТ:

• Снижение риска возникновения пищевых инфекций и отравлений. 5 Контроль позволяет предотвратить выпуск небезопасной для здоровья продукции. 2
• Поддержание качества и безопасности продуктов на всех этапах производства. 5
• Соответствие законодательным требованиям и стандартам безопасности. 5

Например, к критическим контрольным точкам в производстве пищевых продуктов относят приёмку сырья, хранение, вскрытие стеклянной тары, контроль фритюрных жиров, термическую обработку мясных и рыбных блюд. 2