Почему некоторые существительные имеют разные значения в единственном и множественном числе?

Некоторые существительные имеют разные значения в единственном и множественном числе, потому что форма множественного числа может конкретизировать значение слова. foxford.ru

Например:

• У вещественных существительных форма множественного числа может обозначать вид, сорт вещества (вино — сухие вина, сахар — вредные сахара) или большое пространство, которое покрыто этим веществом (вода — воды речные, песок — пески пустыни). skysmart.ru
• У отвлечённых существительных форма множественного числа может обозначать различные проявления качеств, свойств, состояний (седина — красота седины, бег — интенсивность бега) или длительность, многократность и степень проявления признака, состояния, действия (мороз — длительные морозы, веселье — много веселья, крик — крики). skysmart.ru

Также некоторые многозначные слова образуют по-разному формы множественного числа, что также влияет на значение слова (например, «листья» на дереве — «листы» бумаги, «зубы» человека — «зубья» вил). interneturok.ru