Почему некоторые составные именные сказуемые выделяются тире?

Тире ставится между подлежащим и составным именным сказуемым в некоторых случаях, потому что обозначает паузу в устной речи. kartaslov.ru

При наличии паузы интонационное ударение падает и на подлежащее, и на сказуемое. kartaslov.ru Если паузы нет, смысловым центром высказывания становится сказуемое. kartaslov.ru

Некоторые ситуации, когда ставится тире:

• Подлежащее и сказуемое выражены существительным или числительным в именительном падеже. resh.skysmart.ru Например: Анхель — самый высокий в мире водопад. resh.skysmart.ru
• Оба главных члена выражены неопределённой формой глагола. resh.skysmart.ru Пример: Жизнь прожить — не поле перейти (пословица). resh.skysmart.ru
• Один главный член выражен неопределённой формой глагола, а другой — именем существительным. resh.skysmart.ru Пример: Моё дело — служить Отечеству. resh.skysmart.ru
• Перед сказуемым стоят слова «это», «вот» или «значит». obrazovaka.ru resh.skysmart.ru Пример: Чтение — вот лучшее учение. obrazovaka.ru

Есть и исключения: тире не ставится, если при сказуемом есть частица «не», между подлежащим и сказуемым стоит вводное слово, наречие, союз или частица, сказуемое присоединяется союзом «как» или другими сравнительными союзами, а также при обратном порядке членов предложения (сначала сказуемое, а потом подлежащее). obrazovaka.ru resh.skysmart.ru