Почему некоторые сорта винограда меняют цвет при созревании?

Цвет ягод винограда меняется из-за накопления антоцианов в кожице ягод. vinograd-krasohina.ru Этот процесс регулируется светом и антиоксидантной активностью. vinograd-krasohina.ru

На окраску винограда также влияет температура воздуха. dzen.ru Резкие перепады между дневной и ночной температурой (на 10–15 градусов) способствуют быстрому окрашиванию ягод. dzen.ru Если температура не сильно отличается и составляет выше +25 градусов, то с окраской возникают проблемы. dzen.ru При температуре более +35 градусов ягоды могут выгорать и практически полностью терять свой окрас. dzen.ru

Кроме того, на цвет винограда может влиять солнечный свет: от слишком яркого солнца розовые ягоды, например сорта «минский розовый», могут стать тёмно-фиолетовыми. www.sb.by