Некоторые сорта пшеницы считаются редкими и дорогостоящими из-за уникальных характеристик и качеств, которые они обладают. 5

Например, к таким сортам относятся шарозёрная, твёрдая пшеница и полба. 5 Они отличаются высоким содержанием белка в зерне (до 20% и более). 5

На стоимость пшеницы также влияет стелковидность — показатель, на который влияют многие факторы, в том числе своевременность уборки и продолжительность засух. 2 Чем больше уровень стекловидности, тем выше цена на пшеницу. 2

Кроме того, производители могут предпочитать выращивать сорта с максимальной урожайностью и средним качеством, а не сорта с высоким качеством зерна, так как это невыгодно. 1 Сорта с высоким содержанием белка и клейковины в зерне по определению не могут давать такой же большой урожай, как средние по качеству. 1