Некоторые сорта пшеницы называют стекловидными из-за прочной связи белка с крахмальными зёрнами. 2 Разрез такого зерна схож с поверхностью стекла, имеет характерный блеск и хорошо просвечивается. 2 Стекловидная структура занимает в таком зерне 75% и более. 2

На стекловидность влияют два фактора: 2

1. Сорт. 2 Твёрдые сорта пшеницы отличаются большей стекловидностью. 3
2. Почвенно-климатические условия. 2 Повышают показатель стекловидности жаркое и сухое лето, отсутствие дождей, короткий период созревания и налива зерна, избыток азота (основной компонент белка). 2 Избыток фосфора, наоборот, ведёт к понижению этого показателя. 2