Почему некоторые сорта пшеницы называют стекловидными?

Некоторые сорта пшеницы называют стекловидными из-за прочной связи белка с крахмальными зёрнами. dzen.ru Разрез такого зерна схож с поверхностью стекла, имеет характерный блеск и хорошо просвечивается. dzen.ru Стекловидная структура занимает в таком зерне 75% и более. dzen.ru

На стекловидность влияют два фактора: dzen.ru

1. Сорт. dzen.ru Твёрдые сорта пшеницы отличаются большей стекловидностью. www.nv-lab.ru
2. Почвенно-климатические условия. dzen.ru Повышают показатель стекловидности жаркое и сухое лето, отсутствие дождей, короткий период созревания и налива зерна, избыток азота (основной компонент белка). dzen.ru Избыток фосфора, наоборот, ведёт к понижению этого показателя. dzen.ru