Почему некоторые слова имеют только единственное или множественное число?

Некоторые слова имеют только единственное или только множественное число в русском языке из-за исторического развития языка и потребностей коммуникации. uchi.ru

Только форму единственного числа имеют, например:

• большинство неконкретных нарицательных существительных и имён собственных (белочка, Белла, енотик, Пётр, Москва, Волга, Байкал); foxford.ru
• некоторые вещественные существительные (воздух, нефть, морковь, кофе, сметана, шерсть); foxford.ru
• отвлечённые существительные (храбрость, юность, дружба, пение); foxford.ru
• собирательные существительные, обозначающие совокупность однородных предметов (детвора, молодёжь, листва, хлам). foxford.ru

Только форму множественного числа имеют, например:

• некоторые существительные, обозначающие вещество (дрожжи, макароны, сливки, отруби); foxford.ru
• некоторые отвлечённые существительные (крестины, именины, каникулы); foxford.ru
• слова, обозначающие парные и составные предметы (ножницы, ворота, очки, качели, штаны); foxford.ru
• некоторые имена собственные (Саяны, Афины, Холмогоры). foxford.ru