Почему некоторые русские слова начинаются с редкой для славянских языков буквы 'он'?

Возможно, имелась в виду буква «он» как название буквы «О» в кириллице. obozrenie-chita.ru

Также существует мнение, что с буквы «он» (по одной из версий) изначально слово «кофе», вошедшее в русский язык, получило мужской род, так как форма «кофей» похожа на такие слова, как «лицей», «гений». cyrillitsa.ru По другой версии, род обусловлен тем, что название напитка заимствовали из языка, в котором «кофе» также «он». cyrillitsa.ru

С течением времени форма «кофей» потеряла конечный согласный и превратилась в привычное «кофе», сохранив при этом прежний род. cyrillitsa.ru