Некоторые причины, по которым некоторые редкие грибы считаются более ценными, чем другие:

• Уникальный вкус, текстура и потенциальная польза для здоровья. 1 Редкие грибы часто обладают несравнимыми с обычными вкусовыми, текстурными и ароматическими характеристиками. 2
• Ограниченное предложение. 1 Спрос на редкие грибы обычно выше, что повышает их цену. 1
• Сложности с выращиванием и сбором урожая. 1 Например, грибы мацутаке растут в густых лесах на склонах холмов и в горах, а для их сбора сборщикам приходится преодолевать пересечённую местность в течение ограниченного времени года. 2

Так, высокая стоимость трюфелей обусловлена их редкостью, скрытым образом жизни (они растут под землёй) и невозможностью выращивать в промышленных масштабах. 45