Некоторые растения запасают питательные вещества в корнеплодах, чтобы перезимовать. 25

На протяжении первого года жизни у таких растений над почвой формируются только листья, расположенные на укороченном стебле. 1 Образованные в них органические соединения постепенно накапливаются в главном корне, который при этом утолщается и превращается в корнеплод. 1 Зимой листья отмирают, а корнеплоды зимуют в почве. 1

Весной растение использует эти запасы, чтобы развить новую надземную часть, которая потом зацветёт и даже заплодоносит. 2 Таким образом, на второй год за счёт запасённых питательных веществ у растений формируются цветки и плоды. 1

Примеры растений с корнеплодами: морковь, свёкла, редька, редис, брюква, сельдерей и другие. 1