Растения, в том числе чёрная морковь, приобретают антоциановую окраску из-за содержания антоцианов — естественных природных пигментов. 13

Антоцианы могут присутствовать в клетках постоянно, появляться в какой-то период роста и развития растения или вырабатываться под воздействием стресса. 1

Антоцианы придают растениям окраску от розовой, красной, оранжевой до фиолетовой, пурпурной и синей. 1 Цвет растения зависит от степени кислотности среды его клеток. 1

Антоцианы играют важную роль в жизни растений: они привлекают насекомых-опылителей и животных, которые распространяют плоды, а также защищают растения от ультрафиолетовых лучей и экстремальных температур. 12