Движение цитоплазмы у растений прекращается при замерзании из-за образования кристаллов льда в межклетниках. 13

Кристаллы льда оттягивают воду из клеток, из-за чего изменяется внутриклеточный осмотический потенциал и развивается обезвоживание. 3 С понижением температуры этот процесс усиливается. 3

Разрастающиеся кристаллы льда оказывают механическое действие на протопласт и клеточные стенки, что может привести к разрушению клетки. 3

Однако морозоустойчивые растения не погибают при замерзании. 2 Это объясняется накоплением в клетке осмотически активных веществ, которые предохраняют коллоиды протоплазмы от коагуляции. 2

Также некоторые растения вырабатывают специальные белки, которые препятствуют росту кристаллов льда и спасают клетку от разрушения. 5