Некоторые причины, по которым некоторые растения могут выдерживать низкие температуры в зимний период:

• Низкое содержание воды в тканях. 1 Насыщенные водой ткани легко повреждаются, а низкое содержание воды предохраняет от образования льда в растениях при промораживании. 1
• Накопление сахаров. 13 В зимующих растениях в цитоплазме накапливаются сахара, а содержание крахмала снижается. 1 Накопление сахаров предохраняет от замерзания большой объём внутриклеточной воды и заметно уменьшает количество образующегося льда. 1
• Синтез стрессовых белков. 3 Эти гидрофильные белки синтезируются в цитоплазме под действием низких температур и выделяются в клеточную стенку. 3 Они располагаются на поверхности кристаллов льда, препятствуют их росту, тормозят образование межклеточного льда. 3
• Увеличение в составе биологических мембран количества ненасыщенных жирных кислот. 2 Это одна из неспецифических реакций морозоустойчивых растений в условиях отрицательных температур, благодаря которой сохраняется текучесть и высокая проницаемость мембран. 2

Способность растений переносить отрицательные температуры определяется наследственной основой данного вида. 1