Изменение цвета ягод с розового на синий при созревании у некоторых растений происходит из-за влияния pH-показателя. 2

Антоцианы — группа растительных пигментов, которые придают окраску частям растения, в том числе плодам. 12 Цвет антоцианов зависит от pH клеточного сока: в кислой среде они приобретают красный цвет, в нейтральной — сине-фиолетовый, а в щелочной — синий. 12

По мере созревания плода окраска антоцианов может меняться в зависимости от изменения pH-показателя. 2 Например, соединения антоциана с кислотами имеют красный или розовый цвет, в нейтральной среде — фиолетовый, а в щелочной — синий. 3