Почему некоторые прилагательные имеют суффикс -ян, а другие - -янн?

Прилагательные имеют суффикс -ян, а другие — -янн, в зависимости от исходных форм имён существительных и правил написания в русском языке. otvet.mail.ru

Суффикс -ян чаще пишется под ударением или в словах с ударным окончанием. gramota.ru orfogrammka.ru Например: полотняный, овсяный, песчаный, кровяной, ледяной, костяной, волосяной, нефтяной. orfogrammka.ru Редко — в заударной позиции (глиняный, кожаный). orfogrammka.ru

Суффикс -янн всегда безударный, располагается после слога с ударным гласным, и обычно перед этим суффиксом есть сочетание согласных. gramota.ru Например: буквенный, лиственный, лекарственный, молитвенный, мысленный, огненный, болезненный. orfogrammka.ru

Таким образом, выбор между суффиксами зависит от конкретных условий в слове и его происхождении.