Некоторые причины, по которым причастия и отглагольные прилагательные могут терять одну букву «н»:

• Отсутствие зависимых слов или приставок. 5 Одна буква «н» пишется, когда в слове нет ни того, ни другого. 5
• Образование от глагола несовершенного вида. 23 Если слово образовано от глагола «что делать?», то в нём пишется одна «н». 2
• Отсутствие суффиксов -ова- или -ева-. 15 В таких словах, как кованый, жеваный, клёваный, -ова- и -ева- не являются суффиксами, поэтому в них пишется одна буква «н». 1

В существительных, образованных от страдательных причастий и отглагольных прилагательных, буква «н» или «нн» пишется в соответствии с производящей основой. 4