Некоторые причины, по которым отглагольные прилагательные и причастия требуют удвоенного написания буквы «н»:

• Наличие приставки (кроме «не»). 13 Например: сделанный, покрашенный. 1
• Образование от глагола совершенного вида. 13 Например: купленный, обиженный. 1
• Наличие суффиксов -ова-, -ева-. 13 Например: маринованный, асфальтированный. 1
• Наличие зависимого слова. 13 Например: вязанный бабушкой шарф. 1

Одна буква «н» пишется, когда в слове нет приставок, оно образовано от глагола несовершенного вида, не имеет суффиксов -ова-, -ева- и зависимых слов. 13 Примеры: копчёный, варёный, печёный. 1