Почему некоторые олигомерные белки считаются нестабильными при повышенных температурах?

Некоторые олигомерные белки считаются нестабильными при повышенных температурах, потому что при такой температуре нарушаются слабые силы между заряженными группами и силы взаимного притяжения неполярных групп. 2 В результате третичная структура белка теряется (происходит денатурация). 24

Например, повышение температуры может приводить к диссоциации олигомеров Hsp26 из Saccharomyces cerevisiae и Hsp16,9 из пшеницы. 1 При этом гетероолигомер, образованный αА и αВ кристаллинами, обычно более устойчив к повышению температуры, чем гомоолигомерные комплексы αА и αВ кристаллинов. 1

Однако стоит отметить, что тепловая стабильность белков варьирует в широких пределах: некоторые белки устойчивы по отношению к высоким температурам и даже к кипячению. 4