Способность некоторых мотыльковых растений выдерживать отрицательные температуры может быть обусловлена наличием белков-антифризов в клетках. 3 Они снижают температуру замерзания воды в клетке. 3

Также повышению морозоустойчивости способствует накопление сахаров, свободных аминокислот и неорганических кислот. 4 Они понижают точку замерзания цитоплазмы, уменьшают объём образующегося льда, связывают молекулы воды и поэтому уменьшают количество свободной воды, способной пойти на образование льда. 4

Например, горох, характерный представитель семейства мотыльковых, неприхотлив и морозоустойчив, выдерживает заморозки до –5 градусов. 12

Кроме того, для холодостойких растений характерны ферменты, которые сохраняют высокую активность при низких температурах. 4