Некоторые молекулы в воде образуют гидрофобные кластеры из-за стремления минимизировать площадь контакта с водой. 12

Это происходит из-за того, что неполярная молекула загораживает своей поверхностью часть заполненного водой пространства для прилегающих к ней молекул воды. 1 Это угрожает порвать водородные связи этих молекул, если они будут смотреть на такую поверхность своими атомами водорода. 1

Чтобы избежать потери водородных связей, молекулы воды поворачиваются и частично замораживают на гидрофобной поверхности свободу своих тепловых движений. 1 Это приводит к падению энтропии воды. 1

Таким образом, неполярные молекулы стремятся либо вовсе уйти из раствора, либо сократить площадь взаимодействия с водой. 1