Возможно, имелись в виду грибы из рода млечников, в том числе рыжики. 4 Для них характерна смена цвета из-за химических реакций, когда на срезе выделяется млечный сок, который меняет оттенок на воздухе: грибы могут синеть, чернеть, розоветь, зеленеть. 4
Ещё одна возможная причина изменения цвета грибов, в том числе после срезания, — окисление на воздухе. 35 Из раздавленных или разрезанных клеток гриба выделяется жидкость, которая на воздухе синеет. 3 Чем моложе плодовое тело, тем быстрее происходит этот процесс. 3
Использовать окраску мякоти плодовых тел грибов в качестве индикатора их ядовитости — неправильно. 3