Почему некоторые грибы синеют на срезе

Некоторые грибы синеют на срезе из-за окисления на воздухе веществ, содержащихся в их мякоти. 14 Когда гриб надрезают, его клетки повреждаются, и ценные вещества вступают в контакт с кислородом. 3

В особенности быстро синеют молодые и сочные грибы, так как они содержат максимум полезных веществ. 3 К числу наиболее синеющих грибов относятся, например, польский гриб, подосиновики, моховик, дубовик. 1

Посиневший после срезки гриб обычно съедобен. 4 Однако стоит быть осторожным, так как не все грибы, синеющие на срезе, безопасны и съедобны. 3 Например, синеет ядовитый «сатанинский гриб». 3

Если есть сомнения в съедобности грибов, лучше спросить совета у опытного грибника. 3