Почему некоторые грибы меняют свой внешний вид после сбора?

Некоторые грибы меняют внешний вид после сбора из-за реакции на повреждение. m.ok.ru Из раздавленных или разрезанных клеток сочится жидкость, которая на воздухе синеет. m.ok.ru Чем моложе плодовое тело, тем быстрее происходит этот процесс. m.ok.ru У старых обезвоженных грибов влаги меньше, поэтому они синеют не так интенсивно. m.ok.ru

Также есть грибы, которые меняют цвет при термической обработке. www.bolshoyvopros.ru Например, маслята могут становиться фиолетовыми из-за разрушения растительного белка. www.bolshoyvopros.ru

Важно помнить, что изменение внешнего вида грибов не всегда является признаком их ядовитости или непригодности для употребления. dzen.ru