Некоторые грибы меняют внешний вид после сбора из-за реакции на повреждение. 2 Из раздавленных или разрезанных клеток сочится жидкость, которая на воздухе синеет. 2 Чем моложе плодовое тело, тем быстрее происходит этот процесс. 2 У старых обезвоженных грибов влаги меньше, поэтому они синеют не так интенсивно. 2

Также есть грибы, которые меняют цвет при термической обработке. 1 Например, маслята могут становиться фиолетовыми из-за разрушения растительного белка. 1

Важно помнить, что изменение внешнего вида грибов не всегда является признаком их ядовитости или непригодности для употребления. 3