Некоторые эмульсии могут быть прозрачными, а другие — мутными или окрашенными, из-за размера частиц. 1

Обычно эмульсии кажутся мутными или белыми, потому что свет рассеивается на границе раздела фаз между компонентами смеси. 1 Если весь свет рассеивается равномерно, эмульсия будет казаться белой. 1

Если размер частиц капель составляет менее 100 нм (микроэмульсия или наноэмульсия), смесь может быть полупрозрачной. 1

Также разбавленные эмульсии могут казаться слегка голубыми, потому что свет с низкой длиной волны рассеивается сильнее (эффект Тиндалла). 1

На степень дисперсности частиц эмульсии и её устойчивость влияют скорость перемешивания, скорость введения диспергируемого вещества, его количество, природа эмульгатора и его концентрация, температура и pH среды. 2