Несколько причин, по которым некоторые цветы могут менять свой цвет после срезки:

• Изменение уровня pH в клетках лепестков. 1 Пигменты, например антоцианы, реагируют на кислотность или щёлочность, меняя цвет с красного на синий или фиолетовый. 1
• Окраска после опыления. 1 Так цветы сигнализируют насекомым-опылителям, что их больше не стоит посещать. 1
• Влияние освещения или температуры. 1 Это связано с выработкой или разрушением пигментов. 1 Например, орхидеи Dendrobium меняют цвет в зависимости от уровня освещённости: в более светлых условиях они яркие, а в тени — более тусклые. 1
• Влияние влажности. 1 Некоторые сорта калл при высокой влажности становятся более яркими, а в сухих условиях их цвет тускнеет. 1

Также на изменение цвета могут влиять почва, удобрения и погодные условия. 35 Например, чем тяжелее почва, тем насыщеннее цвет пионов, а на лёгких песчаных почвах цветы будут более яркими. 3 Окраска может посветлеть из-за переизбытка азота, а более насыщенный цвет получится при внесении калийных удобрений. 3