Почему некоторые части речи требуют разных подходов к написанию О или Ё после шипящих?

Разные части речи требуют разных подходов к написанию «О» или «Ё» после шипящих, потому что выбор буквы зависит от того, в какой части слова она находится, а также от того, какой частью речи является слово и от какого слова оно образовано. www.kp.ru

Некоторые правила:

• В суффиксах существительных после шипящих согласных под ударением пишется буква «о», а без ударения — буква «ё». www.kp.ru Например, в словах «пирожок» и «башмачок» ударение падает на «о» в суффиксе, поэтому пишется эта буква после шипящих «ж» и «ч». www.kp.ru Для прилагательных и наречий действует такое же правило. www.kp.ru
• В корне слова под ударением после шипящих пишется «Ё», если можно подобрать однокоренное слово, в котором на месте проверяемой буквы будет «Е». tetrika-school.ru Пример: шёл — шедший, жёлтый — желтеть. tetrika-school.ru «О» пишется, если нельзя подобрать родственное слово с «Е». tetrika-school.ru Пример: капюшон, шорох, чопорный. tetrika-school.ru
• В окончаниях имён существительных и прилагательных после шипящих под ударением пишется «О», а без ударения — «Е». tetrika-school.ru Примеры: врачóм, клещóм, óвощем, товáрищем. tetrika-school.ru
• В глаголах и словах, образованных от глаголов, в том числе в суффиксах и окончаниях, пишется «Ё». videouroki.net Пример: выкорчёвывать, печёшь, течёт. videouroki.net

На выбор буквы также влияют традиционные орфографические нормы и происхождение слова. tetrika-school.ru Например, «о» после шипящих в корне пишется в словах иностранного происхождения, например в словах «шоссе» и «жокей». www.kp.ru