Почему некоторые части птиц, такие как бедра и голени, относятся к красному мясу?

Бёдра и голени птиц, в том числе курицы, относятся к красному мясу из-за высокого содержания миоглобина. vk.com foodsguy.com Этот белок отвечает за снабжение мышц кислородом. vk.com Чем активнее работает мышца, тем больше ей требуется миоглобина, а значит, тем краснее будет мясо. vk.com

Бёдра и голени курицы, в отличие от грудки, более задействованы в движении, поэтому содержат больше миоглобина, что и придаёт им более тёмный, красноватый оттенок. vk.com В то время как грудные мышцы практически бездействуют на протяжении всей жизни птицы, поэтому содержат меньше миоглобина (в них всего 0,005% этого белка). nasha.severnaya.ru