Почему некоторые белки растений считаются неполноценными?

Некоторые белки растений считаются неполноценными, потому что содержат небольшое количество как минимум одной или двух незаменимых аминокислот. 1 В зависимости от категории продуктов, к которой они принадлежат, это разные аминокислоты. 1

Например, бобовые и овощи, как правило, содержат мало метионина и цистеина, а зёрна, орехи и семена — мало лизина. 1

Однако некоторые растительные продукты, такие как киноа и гречка, вполне полноценны по составу аминокислот. 14

При этом важно учитывать, что усвояемость растительных белков ниже, чем животных. 1

При вегетарианском типе питания особенно важно правильно выстраивать рацион и грамотно сочетать разные источники растительного белка, чтобы получить все необходимые аминокислоты. 14