Почему на срезе некоторых грибов образуется синее или зеленое окрашивание?

Образование синего окрашивания на срезе некоторых грибов происходит из-за окисления на воздухе веществ, которые содержатся в их мякоти. www.bolshoyvopros.ru yandex.ru Атмосферный кислород окисляет ферменты, из-за чего срез окрашивается в синий или чёрный цвет. yandex.ru Это нормальное явление и не является признаком испорченного или ядовитого гриба. yandex.ru

Некоторые грибы, которые могут синеть на срезе: подберёзовик, подосиновик, польский гриб. www.bolshoyvopros.ru

Зелёная окраска на срезе грибов может возникать из-за наличия пигмента хлорофилла или других веществ, например каротиноидов. dzen.ru Некоторые виды грибов содержат небольшое количество хлорофилла, несмотря на то, что не проводят фотосинтез. dzen.ru

Некоторые грибы, которые могут зеленеть на срезе: белый гриб, ряд подберёзовиков, лисички, сыроежка золотистая. dzen.ru

Важно помнить, что не все зелёные грибы на срезе являются опасными или несъедобными. dzen.ru При сборе и употреблении неизвестных грибов нужно быть осторожным. dzen.ru