На краю тарелки еда остывает быстрее, чем в центре, из-за большей площади соприкосновения с окружающей средой. 2 Еда по краю имеет больше контакта с воздухом, чем в центре, где она в основном граничит с другими горячими продуктами. 1

Также на скорость теплообмена влияет конвекция. 1 Когда еду кладут на тарелку, воздух вокруг неё начинает остывать. 1 Более холодный воздух опускается и заменяется более тёплым, создавая круговое движение вокруг блюда. 1 Это помогает остудить еду по бокам быстрее, чем в середине. 1

Ещё одна причина — роль края тарелки как радиатора охлаждения. 5 Он нагревается от пищи и играет роль радиатора, по которому тепло утекает. 5