Почему мясо зубастого терпуга имеет синий оттенок?

Мясо зубастого терпуга приобретает синий оттенок из-за высокого содержания желчного пигмента биливердина. dzen.ru www.techinsider.ru

Биливердин образуется в печени, костном мозге, селезёнке и кишечнике как переходный продукт при распаде гемоглобина. dzen.ru У некоторых представителей молодого поколения терпуга биливердин «выбрасывается» в кровь, что и придаёт мясу синий цвет. t.me

При термической обработке биливердин улетучивается, и мясо светлеет. dzen.ru