Почему мясо иберийских свиней имеет более темный цвет и более насыщенный вкус?

Мясо иберийских свиней имеет более тёмный цвет и насыщенный вкус из-за особенностей рациона животных. 14

Иберийские свиньи пасутся среди пробковых и каменных дубов, где основу их рациона составляют преимущественно жёлуди, травы и беспозвоночные. 1 Желуди местных каменных дубов богаты олеиновой кислотой, что придаёт мясу характерный аромат. 5

Кроме того, из-за того, что животные содержатся на больших лесных территориях, они много двигаются и эффективно запасают жир, что придаёт мясу мраморную структуру. 1

По цвету мяса также можно распознать возраст свиньи: мясо молодых животных более розовое, а старых — имеет насыщенный рубиновый цвет. 5