Мякоть некоторых видов сыроежек на изломе приобретает коричневый оттенок из-за особенностей вида. 1 Например, у сыроежки буреющей (Russula xerampelina) при надавливании пластинки, изначально белые или кремоватые, меняют цвет на коричневатый, и мякоть на изломе тоже. 1

Также у взрослых сыроежек мякоть может приобретать бурый, серый, чёрный или красный оттенок. 2

У настоящих съедобных сыроежек мякоть в разрезе белая, даже после термообработки. 5 Если есть сомнения в безопасности гриба, лучше не употреблять его в пищу.

Важно помнить, что изменение цвета на срезе гриба может указывать на то, что он несъедобный. 5