Почему муцин придает слизи вязкую консистенцию?

Муцин придаёт слизи вязкую консистенцию благодаря гелеобразующим свойствам своих молекул. www.gazeta.ru viola.ru

Структура муцинов напоминает растение с многочисленными ветвями: у них тонкое удлиненное основание с торчащими из него щетинистыми ответвлениями. www.gazeta.ru Такая форма позволяет муцинам связываться друг с другом в сеть, которая может противостоять изменению формы. www.gazeta.ru

Кроме того, химическая структура муцинов наделяет их способностью связываться со значительным количеством молекул воды, что способствует густой студенистой текстуре. www.gazeta.ru