Морские водоросли нори изначально окрашены в красный цвет из-за содержания особого пигмента — фикоэритрина. 24 Этот пигмент отражает красный свет и поглощает синий. 2

Однако при сушке, прессовании и других технологических обработках фикоэритрин разрушается, и на поверхности нори появляется другой пигмент — хлорофилл, который делает листы водорослей зелёными. 1